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旬のきのこのおいしさ&栄養価アップをさせる方法は?

投稿日:2014-09-06 更新日:

秋の味覚と言えばたくさんありますが、

「きのこ類」もその一つ。

今回は、しいたけ・しめじ・エリンギ・エノキ・まいたけ

をちょこっと手をいれるだけで、

おいしさ&栄養価アップする技お伝えします。

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私も大好きなキノコ類。

じつは、我が家の娘はエノキだけしかたべれません。

なぜか、キノコはすきじゃない。

そこで、キノコ嫌いの娘にもすきなってもらい、

おいしくて&栄養価アップするキノコのテク紹介します。

 

●簡単にきのこの栄養素を復習してみましょう

しいたけ・・・エリタデリンがコレステロールを下がると注目されていす。

しめじ・・・・・ダイエットでもおなじみオルニチンが脂肪を燃やす!!

エリンギ・・・食物繊維が豊富なのでデトックスに効果大

エノキ・・・・食物繊維とカリウムも豊富。

まいたけ・・・ビタミンB1.B2.Dが豊富

 

こんなきのこ達の栄養価を更にアップさせる技。

それは、「天日に干す」と「ミックスきのこにして冷凍させる」なんです。

●きのこを天日に干す

天日に干すと言っても2~3時間程度天日干し。

キノコに含まれる「エルゴステリン」という脂質の一種が

天日干しによってビタミンDに変化する・・らしい。

 

ということで、実際やってみました。

準備するものはこれ↓干しネット(ざるでもいいよ)ときのこ5種類
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しめじとまいたけは、いしづきを切りほぐす。
しいたけは、軸を切り分けていしづきをきり、軸は3~4等分に手でさく。
エノキは根元を切って、長さ半分にきりほぐす。
エリンギは、縦に半分にしてから4等分程度にきる。
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いよいよ、干します。
日向に2~3時間。キノコが重ならないように注意してね。
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3時間後・・・はこんなになりました。
ちょっと日焼けしてチリチリに・・(笑)
びっくりするくらい香りが増しています!!

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20140905_171235

 

この天日干しキノコで・・・けんちんうどんにしましたぁ~♪
20140905_184507

●ミックスキノコにして冷凍する

キノコの種類によって、アミノ酸・糖などの割合が違うので、
何種類か混ぜて食べると互いに味を補完し合う効果で、うまみがUPするんですって。

キノコを混ぜて食べると味が強調されて味に深みがでるというわけです。

そして、キノコも冷凍してから加熱すると、 グアニル酸といううま味成分が増えるそうです。
シイタケではこの方法で、うま味が2.8倍になるとか。

というわけで、早速やってみました!!

先程のこったキノコ類をもう少し小さくきって
保存パックにミックスしながらいりました。
こんな感じ↓
20140905_134941

20140905_134947

最強のきのこのストックができたので、
しばらくはこれで楽しめそうです。

今回のお買いものは・・・
・しいたけ・・98円
・しめじ・・・89円
・エリンギ・・89円
・エノキ・・・69円
・まいたけ・・89円

これだけで、434円、旬のきのこと仲良くするとお得ですね。

旬のキノコを楽しむなら

「天日干しする」&「ミックスキノコにして冷凍する」に是非チャレンジしてみてくたぐさいね。

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